Jak vyrobit brambory dauphinoise stejně jako manu

ostré zlaté okraje, karamelizovaná základna křupavých vrstev a střed tak bohatý a naplňující spokojené úsměvy a povzdech vašich večeří hosty budou stejně uspokojivé, jak je gratinový hrnec čistý . Tento recept na brambory Dauphinoise je okamžitá večeře All-Star.

Od chvíle, kdy jsem vytáhl misku z trouby, jsem věděl, že tento recept je světový šlehač. Způsob, jakým byly strany hrnce, byly zkrouceny tmavou zlatou kůrou, zatímco střed byl bronzován, jako by měl na slunci dva týdny.

Ale samozřejmě recept Dauphinoise fungoval.

Koneckonců, bylo to napsáno profesionálem.

Francouzský šéfkuchař, restaurant a kuchyň Celeb Manu Feildel sdílel své prostředky a metodu pro toto shovívavé jídlo v rámci zahájení své nové řady omáček … ale o tom více o chvíli.

Doprovázeno bohatě silně nařezaným skotským filetem a char-grilled greeny, je těžké říci, zda to byl bramborový gratin, steak nebo strana, která hrála hrdinskou misku v tomto zubním přestávce.

Recept na brambory Dauphinoise

Nejprve si promluvme o tom, co přesně je rozdíl mezi bramborovým pečením (nebo bramborovým gratem) a bramborovým dauphinoise.

Bramborové gratinové odkazují na kůru, kterou dostanete, když pečete brambory a smetanu v troubě.

Slovo „gratin“ pochází z francouzského slova „Grattter“ význam „Scrape“, protože lahodná kůra, která se tvoří na pánvi, je oceněna Francouzi (a kdokoli s ochucením), protože španělština dělá Socorrat na dně paella.

Kůra může pocházet z mnoha metod – obvykle používající strouhanku nebo sýr. Brambory jsou také obvykle vařené.

Dauphinoise brambory (nebo jak to můj bratr nazývá „delfínový nosní brambory“ … Myslím, že žertuje), ale nepoužívá sýr ani strouhanku – ani nic jiného. Jen smetana a teplo.

Tady je to, co potřebujete

– 1 kg brambory – loupané a nakrájené na 3mm silné disky
– 500 ml zahuštěné krém
– 2 hřebíček česnek – jemně nasekaný
– 1tbsp tymián – nasekaný
– Sůl a pepř do období
– 1tsp máslo nebo – ještě lepší – kokosový olej pro namazání podnosu

Tady je to, co děláte

1. Zkombinujte brambory, smetanu, tymián, sůl, pepř a česnek ve velkém hrnci a přiveďte k varu a poté asi 8 minut vařte.

2. Namažte 1,5 litrovou misku odolný proti troubě s kokosovým olejem a poté nalijte obsah pánve. Pokuste se vytvořit vrstvy brambor, když jdete.

3. Zakryjte misku fólií a pečte při 200 ° C po dobu 1 hodiny 30 minut nebo dokud není na vrcholu zlatá kůra a krém se absorboval do brambor.

4. Vyjměte misku z trouby, ale při vaření steaku udržujte teplo na 200 ° C.

Jak vařit steak jako manu

Každý má svůj vlastní způsob vaření steak. Opravdu se mi líbilo, jak pro mě Manuova metoda fungovala.

Tuto metodu sdílel vedle svého receptu na brambory Dauphinoise, ale tady je to, co dělat:

1. Získejte pánev odolnou proti troubě (použil jsem svou litinovou griddle pánvi) a přidejte asi 30 g másla. Když máslo začne pěnit a hnědé, položte si kořeněné steaky dolů kuchaře asi 3 minuty.

2. Otočte steaky a vařte v troubě po dobu dalších 3 minut-to vám poskytne středně vzácný steak.

3. Odstraňte steaky a nechte je na talíři, abyste si odpočinuli – zakryté.

4. Když steaky odpočívají, dejte pánev zpět na sporák a vařte brokolici, jednou se otočte, dokud neuvidíte tvořivou barvu.

5. Vyměňte maso za zeleninu a vložte pánev zpět do trouby, aby znovu zahřála steaky. Zatímco se to děje, zahřejte svůj výběr omáčky Manu v malém hrnci.

6. Podávejte Broccolini s drcenými vlašskými ořechy a nalijte na steak chamtivé množství omáčky.

Omáčka od Manu

Manuovy omáčky jsou perfektním způsobem, jak se tomuto jídlu dotknout skutečného kuchaře.

Je tu šest z na výběr – pepře, houby, červené víno, jehněčí a rozmarýn, bílé víno a hořčice – a vše, co musíte udělat, je zahřát je na pánvi.

Snažili jsme se pepřem omáčkou s našimi steaky a bylo to vynikající. Existuje skutečná hloubka chuti, která vždy chybí v jiných omáčkách zakoupených v obchodě, a to by trvalo hodiny, než by se doma vytvořilo (plus skutečný talent).

Protože všechny tyto omáčky mají v nich čerstvé ingredience – včetně krému – budete je muset lovit v chladicí části supermarketu.

Musím poskytnout uznání našemu kamarádovi Maevadi za myšlenku dát drcené vlašské ořechy s brokolini. Tah geniality.

Pokud jde o brambory dauphinoise, Manuův recept je pozoruhodný.

Upřímně jsem si myslel, že moje pečené brambory jsou vrcholem toho, co by se dalo udělat s bramborami. Toto jídlo mě dokázalo špatně.

Byli jsme nadané vzorky omáčky Manu a ingredience pro toto jídlo.