Seznamte se s Richardem Hone z Wine John Wallace – nový mladík Hunter Valley na bloku

příjemce vycházející hvězdy Hunter Valley a ceny Young Gun of White Wine, stejně jako se jmény na jeho životopisech, jako je Scarborough Wines, Thomas Wines, Hunter’s Dream Estate a v současné době Bimbadgen, bylo jen otázkou času, než Richard dokončil svůj vlastní štítek.

Hunter Valley je nejstarší australskou oblastí bílého vína, kde rostou hrozny také v několika nejstarších půdách v zemi. Je to region, který je dům několika z nejstarších a nejdéle běžných vinařství-skutečné instituce průmyslu.

To však neznamená, že se zde neexistují nové mladé vinařství.

Stejně jako se začínají ukazovat pupeny na vinicích, tak Richard udělal (prohlásil jako „tón“, ne „tun“), vydal své první lahve z zcela nového vinařství Johna Wallace Wines.

Tyto první dvě láhve, Maggie – bílá směs i Juju – Nouveau Shiraz, ukazují odskok v Richově kroku na zajímavé začátky toho, co je jistě vinařstvím v regionu.

Spokojeni jsme s bohatými na předkoncertní oběd pro Bimbadgenův výjimečný den na Green, kde mi řekl o otevření jeho vinařství a o nadcházejícím prvním vydáním pro vína Johna Wallaceho.

Maggie-květinové, ovocné i mladší na nose, ale s ostrými, suchými a spíše dospělými chutí bílé broskev, ekologicky šetrné jablko a lehká toastiness.
Juju – jasný i středně tělesný – velké množství červeného rybízu a ovoce vpřed. Dobře vyvážený a velmi pitný.

10 obav s Richardem provedeným z Johna Wallaceho vína

1. Kdy jste si vybrali, že jste si přáli spustit vlastní vinařství – nebo to bylo vždy na kartách?

Opravdu jsem zkoumal podnikání, přímo z instituce v Sydney. Během tohoto programu jsem měl další předmět učebních osnov s názvem Ocenění bílého vína (Uni Trainee Life – Haha).

Během toho jsem musel sladit jídlo i víno, Apple Tarte Tatin a dezertní víno. Byl jsem odfouknut přesně tím, jak dobře spolu zpívali. Bylo to jako okamžik žárovky.

Od té doby jsem si vždy přál být ve víně.

Dlouhý příběh krátký, byl jsem ve Velké Británii tři roky práce v prodeji, ochutnávkách i logistice vína, přišel dům a chtěl jsem objevit řemeslo výroby vína, začal s Scarborough za vintage úkol asi šest týdnů zpět V roce 2008 a nikdy neodešel.

Nakonec jsem prozkoumal mistry ve vědě bílého vína i vinařství. Po mém prvním ročníku jsem pochopil, že to je to, co jsem si přál.

Obrázek MJK Creative

2. Očekávám, že Covid pro vás vytvořil vlastní sadu problémů s zahájením nového vinařství. Jaké další potíže jste se však dosud museli zbavit?

Prvním problémem je získat úctu od vašich vrstevníků i tehdy na straně spotřebitele. To je dlouhá cesta objevování, implementace, vytváření sítí a poslechu, zatímco se snaží dostat nějaké běhy na palubě, pokud jde o ocenění nebo jen styly, které lidé rádi pijí.

Jsem nesmírně šťastný za dva mentory, které mám, protože jsem Ian Scarborough i Andrew Thomas.

Za druhé, buď jít úplně na vlastní pěst, nebo v mém případě přikazující dostatečný respekt mého zaměstnavatele, aby zahájil vedlejší práci nebo nadšení a inovativní projekt. Jsem nesmírně šťastný.

Umisťuji svá vína, aby byla jiná než Bimbadgen, nebo pokud ne, extrémně z různých vinic. Opravdu chceme vyprávět svůj vlastní příběh.

3. Pomohli jste některým absolutním standout Hunter Valley vinařství – jako dva z našich oblíbených Bimbadgen a také Scarborough. Jaké jsou vaše nejkrásnější vzpomínky na práci v průmyslu bílého vína?

Každý den je snadné vstoupit z postele a jít do práce, když je vaše nadšení také vaší prací.

Moje nejkrásnější vzpomínky by musely být několik štědrosti, které ukázal Ian Scarborough, jakož i Andrew Thomas, s mimořádnými víny, která jsme pil, nebo ohromující restaurace, v nichž jsme jedli, stejně jako lidé, které uspokojujeme.

Vyhrávání cen White Wine Awards je vždy skvělou pat na zádech, ale celkově ve všech mých nejkrásnějších vzpomínkách jsou ty, včetně mých vrstevníků, kteří jsou také moji kamarádi. Všichni jsme se používali k hraní ragby pro Pokolbin Reds, 95% z průmyslu bílého vína. Měli jsme několik fantastických časů, stejně jako hráli jsme také docela skvělý ragby.

4. Když začnete linii bílého vína, děláte to někdy s ohledem na konkrétní párování nebo okolnost?

Můj přístup k výrobě bílého vína je, že pokud si nemůžu pít láhev pro sebe, nechci vyrobit tento styl vína.

Vždy věřím o to, kde stejně jako když budou moje vína opilá, a to, s čím se tato vína budou spárovat. Při uvedení toho jsou moje vína mnohem více na základě okolností než specifické párování potravin. Vždycky však mám v zadní části mé hlavy: sakra by to s tím dobře šlo.

Líbí se mi, že mohu hrát chemika iManipulujte s ochutnávkami lidí i senzory, abyste se potěšili v mých vínech, a také je vydejte na cestu a zároveň je vypijte.

5. Jaká je vaše velmi milovaná část procesu vinařství?

Mám rád sklizeň. Ano, vyžaduje to na sebe i na moji rodinu, ale to je, když vidíte veškerou svou obtížnou práci po celý rok – nebo několik let – někdy se spojí a skončí v výběrovém koši, připraveném začít se vyrábět do bílého vína (z hroznů).

Ve vinařství je to neuvěřitelný čas, tolik energie (a šílenství).

Věřím, že každý jednotlivec, který si přeje skutečně porozumět bílému víně, musí v životě udělat ročník.

Obrázek MJK Creative

6. Stejně jako koncept volání vinařství po vašich dědečcích a také první vína vaší rozmanitosti po vašich babičkách. Musí mít na váš život velký účinek – měli vliv na vaši cestu k tomu, aby byli vinařem?

Děkuji, moje celé jméno je také Richard John Wallace hotovo, takže je to óda pro mé prarodiče, zatímco je také okamžitě spojen se sebou.

Nemohu říci, že na mě měli velký účinek, že jsem vinařem, ale určitě motivovali domácnost i sounáležitost, a to je to, co se snažíme zobrazovat s naším příběhem vín Johna Wallaceho.

Chceme, aby lidé našli spolu a byli součástí naší cesty i příběhu.

Moji prarodiče byli nesmírně velký účinek na to, kdo jsem; Vždy nás naučili snít, stejně jako bychom mohli být cokoli.

7. Jaká byla motivace štítků bílého vína? Kdo je surfař i fotbalista?

Surfer jsem sám a fotbal je můj partner, Beth. Toto je náš první úryvek, který se do nás snaží vyprávět příběh o tom, co děláme, stejně jako rádi.

Beth je mimořádný fotbalový hráč a také rád surfování. Bude to rozmanitost, která se vyvíjí s mnohem více náčrtky, které můžete najít na mnohem více štítcích bílého vína pro různé styly vína.

Bude to chápáno jako náš rozsah skici. Umělec je náš grafický designér Megan z MJK Creative, je skvělá. Kdo chápe, kdo se v budoucnu může objevit jako umělec?

8. Maggie i juju jsou nádherná vína, jak jste řekli, jsou to snadné ponoření nápoje na víno. Budete nebo budete pracovat na bílém víně, které bude sklízet nebo odvážnější bílé víno, kde jste zesílili strukturu?

Ano, Maggie i Juju mají být živé i zábavné, jednoduché styly pití.

Máme však rezervní Chardonnay v nejlepším francouzském dubu v současné době nové i starší, stejně jako pro propuštění v polovině prosince.

Toto bude moje verze Old Institution Big, máslová, s bohatým dubem, stejně jako novou školou, řízenou, minerální i funky. Tento Chardonnay pochází z ohromující rezidenční nebo komerční nemovitosti poblíž Denmanu, jedná se o klon Chardonnay, který se mi vždy líbil (Bernard 95). Nemůžu se dočkat, až vám to všechny dostanu.

Druhým, který máme k propuštění v prosinci, je náš rezervní Shiraz. To je také krásně zrající ve francouzském dubovém novém i starém a také bude mít všechny znaky špičkového Hunter Valley Shiraz.

Ovoce pro tento Shiraz pochází z vážených bloků v Pokolbin Estate, kde mnoho dalších značek vyrábí vína od 60 do 100 $/láhev.

Začínáme na 45 $/láhev, takže výhodná pro tento ročník, stejně jako to nebude trvat dlouho.

9. Jaké jsou vaše plány na další vydání? Co bude dál pro vína Johna Wallaceho?

Máme několik konceptů v potrubí a také několik pokusů, které jsme již provedli. Ten, který bude v blízké budoucnosti, je růžová.

Snažím se posunout limity našimi víny, takže to může být něco, co může opět zapojit spotřebitele a také je přimět k tomu, aby se zajímali o to, co vždy pili, a zároveň se s tím bavit.

10. Kde je nejlepší umístění pro získání vína?

V této fázi, Covid Lockdown, opravdu pracujeme online. Máme v plánu tlačit do restaurací i obchodů s lahvími, užít si tuto oblast pro dveře sklepního nebo ochutnávky, včetně několika dalších velmi milovaných značek bílého vína.

Podívejte se na JohnWallacewines.com.au nebo e -mailem hello@johnwallacewines.com.au, kde najdete jakýkoli typ dotazů.

Vždycky jsem na chat a také propojit se s mnoha lidmi, jak jen mohu.